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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorULLOA, J. A.
dc.contributor.authorAGUILAR PUSIAN, JOSE RAMON
dc.contributor.authorROSAS ULLOA, PETRA
dc.contributor.authorGALAVIZ ORTIZ, K. M. DEL C.
dc.contributor.authorULLOA RANGEL, B. E.
dc.date.accessioned2017-03-27T17:26:40Z
dc.date.available2017-03-27T17:26:40Z
dc.date.issued2010
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1080/19476330903348791es_ES
dc.identifier.issn1947-6337es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/386
dc.descriptionThe effect of soaking conditions on the physicochemical and microbiological quality of jackfruit was evaluated. First, jackfruit pieces were disinfected by 10 min immersion in a solution of 150 mg/L of free chlorine; the jackfruit bulbs were disinfected by 5 min immersion in a solution of 150 mg/L of free chlorine. Then four lots of jackfruit bulbs were generated by immersion in the following aqueous solutions by 5 min: 1.5 g/L potassium sorbate (PS), 1.5 g/L PS, + 10 g/L citric acid (CA), 1.5 g/L PS + 10 g/L ascorbic acid (AA), and 1.5 g/L PS + 10 g/L CA + 10 g/L AA. Each lot was packed in polypropylene boxes and stored at 6 °C. At 12 days were observed significant (P < 0.05) changes on pH, titratable acidity and reducing sugars by effect of soaking solutions. The combined effect of PS, CA and AA influenced significantly (P < 0.05) on the best control of microbial counts. Se evaluó el efecto del remojo en la calidad fisicoquímica y microbiológica de jaca. Las piezas de jaca se desinfectaron por 10 min de inmersión en una solución de 150 mg/L de cloro libre y los bulbos obtenidos del fruto se desinfectaron igualmente. Se generaron cuatro lotes por inmersión durante 5 min en las siguientes soluciones acuosas: 1,5 g/L sorbato de potasio (SK), 1,5 g/L SK + 10 g/L ácido cítrico (AC), 1,5 g/L SK + 10 g/L ácido ascórbico (AA) y 1,5 g/L SK + 10 g/L AC + 10 g/L AA. Cada lote fue empacado en cajas de polipropileno y almacenado a 6 °C. A los 12 días se observaron cambios significativos (P < 0,05) en pH, acidez titulable y azúcares reductores por efecto de las soluciones de remojo. El efecto combinado del SK, AC y AA influyó significativamente (P < 0,05) sobre el mejor control de las cuentas microbianas.es_ES
dc.description.abstractSe evaluó el efecto de las condiciones de inmersión sobre la calidad fisicoquímica y microbiológica de la jaca. En primer lugar, las piezas de jaca fueron desinfectadas por inmersión de 10 min en una solución de 150 mg / l de cloro libre; Los bulbos del jackfruit fueron desinfectados por inmersión de 5 min en una solución de 150 mg / L de cloro libre. Entonces se generaron cuatro lotes de bulbos de jackfruit por inmersión en las siguientes soluciones acuosas en 5 minutos: 1,5 g / l de sorbato de potasio (PS), 1,5 g / l de PS, + 10 g / l de ácido cítrico (CA), 1,5 g / l PS + 10 g / L de ácido ascórbico (AA) y 1,5 g / L PS + 10 g / L CA + 10 g / L AA. Cada lote se envasó en cajas de polipropileno y se almacenó a 6 ° C. A los 12 días se observaron cambios significativos (P <0,05) en el pH, la acidez titulable y los azúcares reductores por efecto de las soluciones de remojo. El efecto combinado de PS, CA y AA influyó significativamente (P <0,05) en el mejor control de los recuentos microbianos. Se evaluó el efecto del remojo en la calidad fisicoquímica y microbiológica de jaca. Las piezas de jaca se desinfectaron por 10 minutos de inmersión en una solución de 150 mg / L de cloro libre y los bulbos obtenidos del fruto se desinfectaron igualmente. 1,5 g / L de ácido cítrico (AC), 1,5 g / L de ácido clorhídrico (AC) 1,5 g / L de sorbato de potasio (SK) 1,5 g / / L SK + 10 g / L ácido ascórbico (AA) y 1,5 g / L SK + 10 g / L AC + 10 g / L AA. Cada vez que empiezan las cajas de polipropileno y almacenan a 6 ° C. A los 12 días se observaron cambios significativos (P <0,05) en pH, acidez titulable y azúcares reductores por efecto de las soluciones de remojo. El efecto combinado del SK, AC y AA influyó significativamente (P <0,05) sobre el mejor control de las cuentas microbianas.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherCyTA - Journal of Foodes_ES
dc.relation.uriPúblico en generales_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es_ES
dc.sourcehttp://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476330903348791es_ES
dc.subjectjacaes_ES
dc.subjectprocesamiento mınimoes_ES
dc.subjectcalidad fisicoquımicaes_ES
dc.subjectcalidad microbiologicaes_ES
dc.subjectcondiciones de remojoes_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA [2]es_ES
dc.titleEFECTO DEL REMOJO CON ACIDO CITRICO, ACIDO ASCORBICO Y SORBATO DE POTASIO EN LA CALIDAD FISICOQUIMICA Y MICROBIOLOGICA DE JACAes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
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