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Título : EXTRACCION Y CARACTERIZACION REOLOGICA DE ALMIDON Y PECTINA EN FRUTOS DE PLATANO ‘PERA’ (MUSA ABB)
Autor : BELLO LARA, JUAN ESTEBAN
BALOIS MORALES, ROSENDO
SUMAYA MARTINEZ, MARIA TERESA
JUAREZ LOPEZ, PORFIRIO
RODRIGUEZ HERNANDEZ, ADRIANA INES
SANCHEZ HERRERA, LETICIA MONICA
JIMENEZ RUIZ, EDGAR IVAN
Palabras clave : Musa ABB
frutos tropicales
polisacáridos
reología
tropical fruits
polysaccharides
rheology
Fecha de publicación : 16-may-2014
Editorial : Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas
Resumen : La reología es de fundamental importancia en la fabricación de alimentos para comprender la manera en la cual una sustancia se mueve y se comporta para poder transportarla y mezclarla durante su procesamiento. El objetivo fue cuantificar la extracción y caracterizar reológicamente el almidón y la pectina de frutos de plátano ‘Pera’ (Musa ABB). Por cada 100 g de harina seca de frutos de plátano ‘Pera’ se tuvo un rendimiento de extracción de 56.53% de almidón y 9.73% de pectina. El perfil reológico de los polisacáridos tuvo un índice de consistencia (Pa sn ) de 0.0325 (almidón) y 0.0140 (pectina) e índices de flujo (n, adimensional) de 0.7225 (almidón) y 0.7800 (pectina). Ambos polisacáridos presentaron un flujo no- Newtoniano y un comportamiento pseudoplastico. Los frutos de plátano ‘Pera’ (Musa ABB) pueden representar una fuente alternativa no convencional para la extracción de almidón y pectina, y potencialmente podrían utilizarse en la industria de los alimentos como ingredientes o para elaborar recubrimientos comestibles.
Descripción : Rheology is fundamentally important in food production to understand the way in which a substance moves and behaves to be able to transport it and mix it during processing. The objective was to quantify the extraction and rheologically characterize starch and pectin of ‘Pera’ (Musa ABB) banana fruits. Per every 100 g of dried flour of ‘Pera’ (Musa ABB) banana fruits extraction yields of 56.53% of starch and 9.73% of pectin were obtained. The rheological profile of the polysaccharides had a consistency index (Pa sn ) of 0.0325 (starch) and 0.0140 (pectin) and flow indexes (n, dimensionless) of 0.7225 (starch) and 0.7800 (pectin). Both polysaccharides showed a non-Newtonian flow and pseudoplastic behavior. The ‘Pera’ (Musa ABB) banana fruits may represent an unconventional alternative source for extracting starch and pectin, and could be potentially used in the food industry as an ingredient or to produce edible coatings.
URI : http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/710
ISSN : 2007-0934
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