PRODUCCION DE AISLADOS PROTEICOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS INDUSTRIALES

Abstract

Como derivados del tratamiento de materias primas alimenticias para su transformación en productos procesados, se generan en la industria muchos subproductos que aún son ricos en ciertas sustancias recuperables para su aprovechamiento con fines alimenticios. Algunos ejemplos de subproductos generados por el procesamiento de leche y oleaginosas son el suero de leche y las pastas de oleaginosas, respectivamente. El suero de leche se produce durante la elaboración de quesos y es rico principalmente en lactosa y proteínas, mientras que las pastas de oleaginosas se generan durante el proceso de producción de aceites comestibles y son ricas en proteínas. Así que ciertos subproductos de la industria alimenticia pueden ser aprovechados como materia prima para la obtención de otros productos alimenticios. En el caso particular de los aislados proteicos es particularmente importante evaluar su calidad para saber su aplicación más apropiada, ya sea de carácter nutricional o bien de tipo funcional. En el presente trabajo se presentan de manera resumida los elementos fundamentales que se deben considerar durante la exploración de producción de aislados proteicos a partir de subproductos agroindustriales.