IDENTIFICACION DE ALIMENTOS ADULTERADOS MEDIANTE ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJO

Abstract

La adulteración de los alimentos es una problemática actual, pero también es un viejo problema que comenzó con el comercio de mercancías desde la antigüedad, ya que desde entonces se vendía “gato por liebre”. En Babilonia, el rey Hummurapi alrededor del año 1750 a. C. prohibió la venta de cerveza adulterada (rebajada con agua). El castigo por venderla era atar al infractor y lanzarlo al río Éufrates. Los romanos evitaban la adulteración de vinos creando estrictos reglamentos de comercio. La adulteración de alimentos tuvo un auge importante a partir del siglo XIX, debido a la revolución industrial, la cual provocó el procesamiento a gran escala de alimentos empaquetados y enlatados. Sin embargo, en la actualidad se sigue practicando la adulteración en diversos tipos de alimentos y bebidas, y su objetivo básicamente es sustituir materias primas o compuestos originales por otros similares, pero más baratos y de menor calidad. Esta trampa se hace con el propósito de lograr mayores ganancias por parte de productores o vendedores de materias primas a expensas del bolsillo de los consumidores, y en no pocas ocasiones poniendo en riesgo su salud. Por ejemplo, un caso muy conocido de adulteración es aumentar el volumen de leche de vaca con agua.