HORSE MEAT FOR HUMAN CONSUMPTION IN MEXICO: SLAUGHTER PERFORMANCE AND CARCASS MORPHOMETRY

Abstract

En México, el uso de equinos para la producción de carne no se encuentra comúnmente; El mayor porcentaje de carne equina que posiblemente se consume proviene principalmente de animales sacrificados. El objetivo del presente estudio fue caracterizar el rendimiento de la matanza y probar el efecto del género en la incidencia de lesiones durante el transporte, en despojos y rendimientos de carcasa en doce caballos criollos. Los resultados indican un peso vivo promedio de 296 Kg y un peso de carcasa de 175 Kg, equivalente a un rendimiento del 60%. Es posible que el método de cría comúnmente utilizado en pastoreo de los animales, disminuyó el desarrollo torácico y aumentó la longitud corporal y el diámetro de la pierna. En cuanto al rendimiento de sacrificio, las vísceras rojas representaron el 4,3%, las visceras verdes 30%, la piel 6%, las extremidades 2,8%, el cabezal 4,4% y la pérdida al sacrificio 1,5% del peso vivo total. La condición corporal promedio en los caballos era pobre. No se observaron diferencias significativas entre los géneros en presencia de lesiones, aunque hubo una influencia de la posición de llegada sobre la gravedad de las lesiones; Los animales que se enfrentaban a la dirección del recorrido (mirando hacia atrás) mostraban lesiones 2 que afectaban a los tejidos subcutáneos y musculares, mientras que los animales que miraban hacia atrás no mostraban lesiones o no eran demasiado graves.