1 2 3 4 5 6 7

  1. Repositorio Institucional ARAMARA
  2. Científica
  3. Artículos científicos
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/813
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorRUIZ MONTAÑEZ, GABRIELA
dc.contributor.authorRAGAZZO SANCHEZ, JUAN A.
dc.contributor.authorBAUTISTA ROSALES, PEDRO ULISES
dc.contributor.authorORTIZ BASURTO, ROSA I.
dc.contributor.authorCALDERON SANTOYO, MONSERRAT
dc.contributor.authorLUNA SOLANO, GUADALUPE
dc.date.accessioned2017-05-02T02:54:07Z
dc.date.available2017-05-02T02:54:07Z
dc.date.issued2014
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1155/2014/163174es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.uan.mx:8080/jspui/handle/123456789/813
dc.descriptionBlackberry (Rubus sp.) juice was fermented using four different strains of Saccharomyces cerevisiae (Vitilevure-CM4457, Enoferm-T306, ICV-K1, and Greroche Rhona-L3574) recognized because of their use in the wine industry. A medium alcoholic graduation spirit (<6) with potential to be produced at an industrial scale was obtained. Alcoholic fermentations were performed at , 200 rpm, and noncontrolled pH. The synergistic effect on the aromatic compounds production during fermentation in mixed culture was compared with those obtained by monoculture and physic mixture of spirits produced in monoculture. The aromatic composition was determined by HS-SPME-GC. The differences in aromatic profile principally rely on the proportions in aromatic compounds and not on the number of those compounds. The multivariance analysis, principal component analysis (PCA), and factorial discriminant analysis (DFA) permit to demonstrate the synergism between the strains.es_ES
dc.description.abstractEl jugo de Blackberry (Rubus sp.) Se fermentó utilizando cuatro cepas diferentes de Saccharomyces cerevisiae (Vitilevure-CM4457, Enoferm-T306, ICV-K1 y Greroche Rhona-L3574) reconocidas por su uso en la industria del vino. Se obtuvo un espíritu de graduación alcohólica media (<6) con potencial de producir a escala industrial. Las fermentaciones alcohólicas se realizaron a 200 rpm y pH no controlado. El efecto sinérgico sobre la producción de compuestos aromáticos durante la fermentación en cultivos mixtos se comparó con los obtenidos por monocultivo y mezcla física de aguardientes producidos en monocultivo. La composición aromática se determinó mediante HS-SPME-GC. Las diferencias en el perfil aromático se basan principalmente en las proporciones en compuestos aromáticos y no en el número de dichos compuestos. El análisis multivariante, el análisis de componentes principales (PCA) y el análisis discriminante factorial (DFA) permiten demostrar el sinergismo entre las cepas.es_ES
dc.language.isoenges_ES
dc.publisherThe Scientific World Journales_ES
dc.relation.uriPúblico en generales_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es_ES
dc.sourcehttps://www.hindawi.com/journals/tswj/2014/163174/es_ES
dc.subjectSaccharomyces cerevisiaees_ES
dc.subjectRubus ulmifolius L.es_ES
dc.subjectCompounds Productiones_ES
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA [6]es_ES
dc.titleSACCHAROMYCES CEREVISIAE MIXED CULTURE OF BLACKBERRY (RUBUS ULMIFOLIUS L.) JUICE: SYNERGISM IN THE AROMA COMPOUNDS PRODUCTIONes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
Aparece en las colecciones: Artículos científicos

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
163174.pdf1.5 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.